壓榨法制取芝麻油，企鵝糧油機械適度壓榨油脂風(fēng)味佳

芝麻是我國傳統(tǒng)農(nóng)作物，以其濃郁的香味和較高的營養(yǎng)價值受到人們的歡迎，芝麻是高脂肪和高蛋白的油料作物，脂肪含量超40%，蛋白質(zhì)含量超20%，在工業(yè)生產(chǎn)中用途廣泛，以芝麻為原料加工的芝麻油在糧油市場備受歡迎。芝麻油在多為淡褐色，有著良好的烘焙香味，日常作為調(diào)味油能夠為涼拌菜增色增香，符合我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，在糧油市場中占據(jù)重要的地位。

市面上芝麻油種類很多，然而質(zhì)量卻層次不齊，隨著人們對健康意識的加深，大家在選擇芝麻油時不光會注重油脂風(fēng)味也會注意油脂的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)的芝麻油提取工藝是采用水代法，但水代法會導(dǎo)致芝麻中所含蛋白質(zhì)難以再利用，后來逐漸被機械壓榨法所取代。機械加工芝麻油多次熱榨，將清理干凈的芝麻輸送到蒸炒鍋進行炒籽充分散發(fā)出芝麻自身的風(fēng)味。

通常來說蒸炒的時候會將溫度控制在130到210攝氏度之間，由于蒸炒溫度越高，芝麻油的風(fēng)味越明顯，因此經(jīng)常會出現(xiàn)過度加工的現(xiàn)象，不光會導(dǎo)致油脂的質(zhì)量降低，同時還會提升油脂中風(fēng)險因子的數(shù)量，此外高溫?zé)嵴ズ蟮玫降母碑a(chǎn)物芝麻餅蛋白質(zhì)變性嚴重，難以再進一步的加工，多被作為飼料處理，這對芝麻油料來說是很浪費的。

如果能對芝麻油料適度加工，得到的榨餅質(zhì)量良好，蛋白質(zhì)保存萬事，可將其加工成芝麻醬。傳統(tǒng)芝麻醬中脂肪含量可到50%~70%之間，與當(dāng)下現(xiàn)行的“低脂生活”的健康理念不符，芝麻油料壓榨后得到的芝麻餅作為芝麻醬的加工原料，既是提高了芝麻油料的利用率，達到了對芝麻的綜合利用，所得到的芝麻醬脂肪含量還低，能夠迎合大眾的需求，對油廠來說一舉多得，多有益處。

有從業(yè)者做過實驗，將適度壓榨后的芝麻進行磨醬即制得低脂芝麻醬與使用同一批次芝麻按照傳統(tǒng)石磨工藝磨制純芝麻醬進行對比，低脂芝麻醬相比傳統(tǒng)芝麻醬的蛋白質(zhì)含量提高了3%左右，脂肪含量下降了10%左右。芝麻醬中脂肪含量的下降有利于提高芝麻醬的穩(wěn)定性，避免油醬分離現(xiàn)象頻發(fā)。

部分油廠了解之后，在投資建設(shè)芝麻油生產(chǎn)線時對于生產(chǎn)方案的選擇也是格外謹慎，希望在提取芝麻油的同時盡可能的保證芝麻油料的質(zhì)量，從而為油廠創(chuàng)造更為理想的經(jīng)濟效益?？紤]到蛋白質(zhì)在高溫下容易發(fā)生變性，部分油廠選擇冷榨法制取芝麻油，將篩選的芝麻直接進行生榨，不進行熱處理，能夠較大程度的保留油脂的營養(yǎng)成分，但冷榨工藝存在出油率低、氧化穩(wěn)定性差等缺點，且芝麻油能深受大眾喜愛憑借的是油脂濃郁的香味，冷榨芝麻油香味不明顯，難以滿足消費者對油脂色香味俱全的要求。

企鵝糧油機械設(shè)備廠家建議油廠在對芝麻油加工時，引入適度壓榨工藝，將芝麻油料進行炒制充分散發(fā)出油料自身的風(fēng)味，隨后輸送到液壓榨油機中進行加工制取部分油脂，壓榨后的芝麻餅呈散粒裝，保留了作為食品原料的加工、食用特性，可直接用于磨制低脂芝麻醬，從而達到投資者預(yù)期的生產(chǎn)效果。

在對芝麻油料適度壓榨過程中，油廠機械設(shè)備的選擇，生產(chǎn)工藝的制定都會較大程度的影響油廠的生產(chǎn)效果，其中壓榨壓力、壓榨次數(shù)和入料溫度等會直接影響油料的出油率和得到的芝麻餅的質(zhì)量，恰到其份的掌握好芝麻油壓榨的各個內(nèi)外在條件，可得到色澤金黃、自帶香味的芝麻油，不光可打破芝麻油多作為調(diào)味油的局限性且得到的榨餅具備較高的附加值，在此推薦油廠選擇企鵝糧油機械設(shè)備。

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